Volátil de Val de Bibei (Tinto)

Volátil de Val do Bibei tinto En Dominio do Bibei hacen vinos de guarda. Para ello, entre otros, realizan un duro trabajo de campo y una estricta selección de uva a uva. Después de la pertinente cata y clasificación de su enóloga, estos vinos son embotellados y le damos el tiempo en botella que consideramos oportuno. Aquello que sobra, lo que no le auguramos guarda se destina para un vino tabernario destinado a copas llamados Refugallos. Provienen de viñedo más joven que todavía no alcanzó la madurez que nosotros exigimos para nuestros vinos o de viñedos de poca altitud con mucho jugo y poca concentración. Como amantes del vino, a nosotros estos vinos no nos gusta que se les denominen Dominio do Bibei, puesto que escapan de la filosofía de guarda por la que queremos ser representados y creemos que esto puede confundir al cliente final. Es por ello que preferimos que su nomenclatura se quede en “Val do Bibei o Valle del Bibei” Lo mismo ocurre con el vino que hacemos con nuestro amigo Jose Aragunde, al que pongo en copia, y su vino volátil. Como habrás comprobado la frescura e inmediatez divertida de estos vinos tampoco se corresponden al trabajo de una filosofía de guarda. Vino tinto sin D.O. elaborado en la Zona de Bibei. Fermentado en cemento y crianza en fudres de 3000 litros. Elaborado con uva mencía, brancellao, garnacha tintorera y otras.